云南省自80年代末推廣了早熟大蒜以后，大蒜主產(chǎn)地區(qū)由彌渡、通海兩縣，發(fā)展到了澄江、江川、東川、祥云、曲靖、賓川、大理、洱源等20多個縣(市)。尤以早蒜苔和獨(dú)頭蒜在國內(nèi)享有盛名，還出口東南亞地區(qū)，每年外銷量在萬噸左右。云南大蒜的生育期長短因氣候、品種、播期而不同，云南省一般為秋播春收，約210—270天，而早熟栽培僅120—150天。

　　云南大蒜的分類按皮色可分為紫皮和白皮，按蒜瓣大小可分為大瓣蒜和小瓣蒜。云南省大蒜產(chǎn)區(qū)蒜種來源不一，品種很多，以紫皮為主。大蒜多按產(chǎn)地命名，主要栽培的品種有以下幾種：

　　1、通海蒜：紫皮，單株葉片數(shù)7片，假莖長28，每頭蒜瓣數(shù)12—13。

　　2、賓川蒜：株高45，葉長49，單株葉片數(shù)6，假莖長21，每頭蒜瓣數(shù)10，生育期210—220天，生長勢中等，成熟早，但抗病性差。賓川種植的早熟大蒜，主要品種有四川溫江的“紅七星”、“二水早”等紫皮大蒜及本地白蒜，上市時間較其他地方提早20—40天，且質(zhì)量好。全縣種植面積44042畝，預(yù)計總產(chǎn)4.7萬噸。

　　在全國性產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，賓川立足冬春季光、熱、水、土及勞力資源優(yōu)勢，在全縣壩區(qū)十一個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場大力發(fā)展早熟大蒜，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。目前，早熟大蒜已成為賓川產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整中發(fā)展速度最快的一大優(yōu)勢作物，成為我縣的一個重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。1997年全縣種植面積僅5000多畝;1999年突破3萬畝，總產(chǎn)達(dá)4.5萬噸;2000年大蒜面積達(dá)4.6萬畝，總產(chǎn)達(dá)7萬噸以上。

　　3、呈貢蒜：紫皮，為昆明地區(qū)主栽品種，株高60，葉長53，單株葉片數(shù)8，假莖長34，每頭蒜瓣數(shù)14，生長勢強(qiáng)，葉片披長，發(fā)芽早而齊，成熟早，生育期200—210天，蒜苔及蒜頭產(chǎn)量均高。

　　4、二水早：四川成都的地方品種，早中熟，抗寒、耐熱，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性廣;蒜頭中等大小，排列緊密，每頭有8—9瓣，苔細(xì)長，味濃，產(chǎn)量、產(chǎn)值均高。

　　四川成都的地方品種“二水早”

　　“二水早”的蒜頭呈圓形，外皮淡紫色，橫徑3—4厘米，單頭重13—16克。每個蒜頭有8—9個蒜瓣，多分兩層排列，外層為6瓣，內(nèi)層為2—3瓣，平均單瓣重1.8克。瓣衣2層，紫紅色，較厚。抽苔率95%左右。蒜苔長42厘米，粗0.6厘米，平均單苔重12克，味濃，品質(zhì)好。當(dāng)?shù)赜?月份播種，翌年3月上旬收獲蒜苔，4月上旬收獲蒜頭。屬中早熟品種，生長期210天左右，耐寒性較金堂早蒜強(qiáng)，耐熱，抗病力較強(qiáng)，不早衰，適應(yīng)性強(qiáng);湖南、湖北、江蘇、廣西、江西等南方省、自治區(qū)引種后反映良好。在湖北襄樊市郊區(qū)已成為當(dāng)家品種，占大蒜總種植面積偽70%—80%。8月下旬至9月上旬播種，翌年3月中旬開始抽苔，3月下旬至4月上旬為抽苔高峰期。一般每667平方米產(chǎn)蒜苔400—500千克，干蒜頭300—400千克。

　　5、溫江蒜：又叫硬葉子，中熟品種，耐寒抗病，紫皮，每頭有4—7瓣，排列規(guī)則緊密，抽苔率高，苔粗長，品質(zhì)嫩脆，味濃，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

　　6、云頂早：四川成都極早熟種，耐熱，抗病，蒜頭小，紫皮，每頭有8—10瓣。苔細(xì)而長，花苔較多。產(chǎn)量不高，但極早熟。品質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)值高。

　　此外，云南省有名的大蒜品種還有昭通大蒜、曲靖越州大蒜、永平古富白大蒜、保山蒲縹梨殼蒜、騰沖白皮蒜。另外，獨(dú)蒜品種也有栽培，經(jīng)過多年試種，早熟栽培的獨(dú)蒜種以溫江紅七星、四六瓣、二水早為好。