說(shuō)起紫皮獨(dú)頭蒜，就永遠(yuǎn)繞不開(kāi)云南大理賓川——這個(gè)南方紫皮大蒜的主產(chǎn)區(qū)，也是公認(rèn)的紫皮蒜上好產(chǎn)區(qū)之一。

　　這里產(chǎn)出的紫皮獨(dú)頭大蒜，是云南省大理賓川特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。大理獨(dú)頭大蒜為紫皮蒜，蒜頭扁圓形或圓形，不分瓣，肉質(zhì)乳白色，色澤一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味較濃。外觀整齊、潔凈，無(wú)離體碎皮，蒜頭大小均勻，色澤一致，無(wú)明顯缺陷。

　　紫皮蒜也稱(chēng)“珍珠蒜”，多種植在高山地帶，而主要產(chǎn)區(qū)集中在大理賓川。海拔2000米左右，低緯度高原季風(fēng)氣候，非常適宜大蒜作物的生長(zhǎng)。

　　云南大理白族自治州，種蒜歷史悠久。明代，《徐霞客游記》中，記錄有現(xiàn)洱源縣右所地區(qū)種蒜歷史，“湖中渚田甚沃，種蒜大如拳而味異”?？滴?、雍正、道光、光緒年間，云南大理方志篇，物產(chǎn)中均記載有大蒜。